집에서 만드는 수제 콜라 - 나만의 설탕 없는 카페인 없는 콜라 레시피

2020년부터 나는 설탕 없고 카페인 없는 콜라를 포함해 직접 음료를 만들기 시작했어요. 지금 당장 레시피가 필요하다면 GitHub에서 찾을 수 있습니다. Open Cola와 Cube Cola 같은 오픈소스 레시피에서 영감을 받았죠.

아니면 계속 읽어보세요. 내 첫 시도들을 '로그북' 스타일로 정리한 내용과 사진들이 있으니까요. Mastodon에 올렸던 스레드를 재구성한 거라 더 자세합니다.

향료 에멀전 만들기

먼저 에센셜 오일로 향료 에멀전을 만들어야 해요. 에센셜 오일은 정말 강력해서 피부를 자극할 수 있으니, 안전하게 하려면 이 단계에서 라텍스 장갑을 끼는 게 좋습니다.

필요한 양도 정말 작거든요. 이 시도에서 나는 다음을 목표로 했어요:

1 ml 주사기로 계량하니까 편했습니다. 총 약 2 ml의 에센셜 오일이 모였네요. 이 정도면 콜라 9L 정도에 풍미를 낼 수 있어요!

에멀전 만들기

여기서 문제가 생깁니다. 기름은 물에 녹지 않거든요. 그냥 표면에 떠다닐 뿐이에요.

그래서 천연 유화제인 아라비아 검(gum arabic)을 넣어야 해요. 이걸 추가하면 기름이 아주 작은 입자들로 분산되어 물에 섞인 상태를 유지할 수 있습니다.

아라비아 검 2g, 물 4ml, 그리고 우리의 오일 혼합물을 핸드믹서로 섞어요. 에멀전이 될 때까지 계속 저으면 색이 밀크 브라운색으로 변하고 기름진 층이 사라져요. 내 경우 약 5분 정도 걸렸습니다.

콜라 농축액 만들기

다음으로 추가할 것들이에요:

• 캐러멜 색소 40ml - 콜라의 어두운 색상을 만들어줄 거예요
• 시트르산 5g - 신맛을 내고
• 물 10ml - 농도를 조절하기 위해

이 단계에서 카페인을 넣을 수도 있지만, 내가 직접 콜라를 만드는 주된 이유는 카페인 없는 콜라를 마시고 싶어서예요. 카페인이 두통을 유발하거든요.

혼합물이 당신을 향해 "웃음"을 지을 때 섞는 걸 멈추면 돼요! 😄 이게 우리의 완성된 콜라 농축액이야. 냄새만 해도 맛있을 것 같아요!

시럽 만들기

다른 레시피들은 여기서 1kg의 설탕으로 만든 설탕시럽에 이걸 섞는데, 나는 인공 감미료를 사용하는 변형을 시도해보려고 했어요. 다이어트 때문이었거든요. 사이클라메이트 나트륨과 사카린 조합을 썼는데, 독일에서는 꽤 흔한 조합이에요. 70ml 정도를 썼습니다.

이렇게 하면 완성된 콜라 시럽이 약 120ml 나와요! 🎉 Cube-Cola 레시피를 따랐거든요.

농축액이 여전히 다루기 힘들 정도로 진하니까 1L로 희석했어요. 이론상으로는 이걸 1:8 비율로 더 희석하면 좋은 콜라가 나올 거예요. 첫 번째 맛 테스트를 시작해볼까요!

첫 번째 맛평가

맛있어요! 정말 맛있어요! 단맛도 내 입맛에 딱 맞고 향료 블렌드가 잘 어울려서 콜라같은 맛이 나요. 😊

나는 신맛을 좋아하니까 다음 배치에는 시트르산을 10g 더 넣고 싶어요. 약간의 쓴맛이 있는데, 아마 내가 쓴 인공 감미료 때문인 것 같아요.

다음 배치에서는 오일 비율을 조정해서 시트러스 향을 더 살려보고 싶어요. 처음엔 음식 색소가 너무 많을 거라고 생각했는데, 딱 적당한 것 같네요!

다른 맛 탐험하기

정말 해보고 싶은 게 있어요: 오렌지 소다! 체리 소다! 아몬드&살구 소다! 💕

문제는 콜라 말고는 수제 레시피를 찾기 힘들다는 거예요. 좀 신기하긴 하네요.

Open Soda에는 좀 이상한 것들이 몇 개 있긴 해요 (버블검 소다도?!). 근데 거기가 거의 전부였어요. 아직 역엔지니어링할 여지가 있을 것 같은데요! 😄

두 번째 배치 - 실험 시작

두 번째 콜라 시럽을 만들었는데 이번엔 캐러멜 색소를 빼봤어요. 예상과 달리 마시는 느낌이 꽤 이상했습니다.

감미료를 숙크랄로스로 바꿔봤어요. 원래 레시피의 설탕 1000g 대신 1.6g 숙크랄로스를 썼는데, 미친 양이긴 한데도 여전히 너무 달았어요. 😅

그리고 도구도 업그레이드했어요! 이렇게 작은 양을 정확히 계량하는 게 중요하거든요.

세 번째 배치 - 블러드오렌지 & 아몬드 & 라임

이번엔 블러드오렌지, 아몬드, 라임을 2:1:1 비율로 섞고 용감하게 오렌지 색소를 팍팍 넣었어요! 😄

숙크랄로스 양을 절반으로 줄였어요. 여전히 좀 달긴 하지만요. 오일 비율은 거의 대충 맞춰야 했는데, 결과가 정말 좋아요! 온 집에서 마지팬 냄새가 나네요. 💕

네 번째 배치 - 혼합 레시피

큰 플라스틱 볼에서 섞다 보니 농축액 표면에 뭔가 떠다니는 게 있었어요. 아마 핸드믹서가 만든 작은 플라스틱 조각들인 것 같아서 거르고 넘어갔습니다. 유리나 금속 용기로 바꿔야겠다고 생각했어요.

이번 배치에선 숙크랄로스를 0.4g으로 더 줄였고, 바닐린 0.07g과 조금 더 많은 카시아 오일을 넣었어요. 완벽해! 나는 이걸 "Syntez-Cola"라고 부르는데, Cube-Cola와 Jan Krüger의 레시피 아이디어를 섞었거든요! 😎

버전 관리의 필요성

...이쯤 되면 블로그 글을 시작하고 버전 번호와 체인지로그가 있는 Git 저장소를 만들어야겠다고 생각하게 되네요. 😅

(2026년 수정: 이제 했어요!)

상용 제품과의 비교

지난주에 슈퍼마켓에서 디카페인 코카콜라를 찾았고 직접 비교할 수 있었어요. 이 정도면 내 콜라가 훨씬 낫다고 생각해요! 코카콜라는 밋밋했어요. 마치 녹은 콜라 팝사이클처럼요. 흥미로운 드라이한 느낌이 있긴 했는데 어떻게 재현할지 모르겠네요.

그리고 오렌지 소다도

오늘은 간단한 오렌지 소다를 만들었어요. 정말 잘 나왔어요! 레시피는 여기에 올려놨습니다.